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发布时间:2015-4-21  浏览量:2161
  虽然自古罗马时期就有酿制冰酒的先例,但人们对于冰酒的酿酒工艺并没有达成统一的规定。其实,要利用特定的自然条件,抓住转瞬即逝的采摘时机,以酿出的独特的冰酒,是一个非常冒险的过程。当然,等待的过程也能够带来可观的回报,因为霜冻过后,只有最优质的葡萄才能够留在枝头。葡萄结冰时,其中水分会冻结,而糖分和可溶性固体则不会,通过压榨将冻结的水分除去,得到糖、酸和风味物质都浓缩过的葡萄醪。

  也许有人会有这样的疑问:既然将葡萄果实留在枝头,利用霜冻进行冻结的做法会增加风险和成本,那为什么不在秋季将葡萄采收,然后人工冷冻至相似的状态呢?其实,利用自然霜冻是沿袭传统的酿酒方法。许多酒商采用人工冷冻的方法,但这样酿出的酒并不能算是真正的冰酒,而只能称为“冰冻葡萄酒”(Iced Wine)或“冰箱酒”(icebox wines)。



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